【烹饪学上凉食菜肴的9大系列 咸的食物】
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1、海鲜:咸鱼、蟹肉、海参、水母、白虾等 。
2、卤货：鸡爪、鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸭掌、牛肉等 。
3、零食：话梅、瓜子、辣条、薯片、仙贝、火腿肠等 。
4、腌制品：泡菜、咸肉、辣酱、泡菜、腐乳、咸鸭蛋、榨菜、腊肉等 。
5、水产蔬菜：紫菜、海带、海白菜、裙带、麒麟等 。
卤货：
卤水是烹饪中凉菜的通称 。卤水分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9个系列 。其特点是干香、脆嫩、脆烂、滑滑、无汤、不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便 。
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