用手拉面团,一拉就断,没什么弹性面包筋度怎么判断 _面团

【用手拉面团,一拉就断,没什么弹性面包筋度怎么判断】

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1、6成筋的面团表面看上去还有一些小疙瘩，不足光洁。摸一下会十分粘手，用手拉面团，一拉就会断，没有什么延展性。
2、7成筋的面团表面的小疙瘩减少，表面光洁一些，但仍有一些粘手。用手抻拉，可以抻出较为厚的膜，膜比较不光滑，裂口显著锯齿形。
3、8成筋时，面团表面小疙瘩基本上消退，表面越来越较光洁。面团绵软，不容易很粘手。用手拉面团，可以感覺到面团的回弹性非常大，面团十分有延展性。
4、9成筋的面团表面人眼看得见的光洁，几乎不粘手，用手抻面团，可以拉下，但一变长会断开，可塑性还不够好。抻出的膜很细致，烂洞会是非常小的锯齿形。
5、10成筋的面团表面很光洁，用手抻面团，可以简单的抻开，不容易随便断开。撑出的膜很细致非常薄，能够看见指纹识别，便是所说的“出膜” 。用手指戳膜，不容易易破，有延展性，裂口处是光洁的，沒有锯齿状。
吐司面包：
面包也创作麺包，一种用五谷（一般是谷类作物）研磨成粉制做并加温而制作的食品类。以面粉为首要原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、糖、盐等为辅材，放水配制成面团，通过切分、成型、醒面、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品类。

用手拉面团,一拉就断,没什么弹性 面包筋度怎么判断

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