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雪奶酪一般指雪奶酪，又称土法冰淇淋，是一种古老的传统小吃 。它属于明朝宫殿里的秘密冷食 。皇帝吃完后，龙岩欢乐雪奶酪得名，然后传播到民间 。它是旧社会贫困儿童买得起的零食 。冬天，在永定河上凿出一大块浮冰，用草席包裹，放入地窖中保存 。在明年夏天，取出一些冰打碎成碎片，用蜂蜜、酸梅汁和果脯食用 。在冰淇淋出现之前，中国有类似的冷食，即雪奶酪 。
【明朝皇宫里的秘制冷食,皇上食后龙颜大悦雪花酪 雪酪是什么】食品描述：
每年农历四月，城隍庙开庙门的时候，大殿前东配殿的台阶上都有卖雪花酪的 。就是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里；木桶比铁筒直径大，铁筒周围覆盖着碎冰 。生产过程中，将鲜奶、冷开水、白砂糖等倒入铁筒中(老字号要加入各种密集口味配方) 。然后用皮带包裹在铁筒皮的上端，用人力反复拉动皮带旋转铁筒，水筒内的水滴结冰 。(现代人工制冷改为电动制冷)为了不形成冰块，制作人要用竹片多次去除桶内壁上的冰层，使桶内保持半流质，即奶酪状态 。铁筒在木桶的冰块中旋转，转得越来越多，直到呈浓小米粥状 。

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