瘦肉检验的方法是凯氏定氮法 瘦肉检验的方法是什么

【瘦肉检验的方法是凯氏定氮法 瘦肉检验的方法是什么】

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瘦肉检测方法是凯氏氮固定法 。即在催化剂条件下,用浓硫酸消化样品将有机氮转化为无机铵盐,然后在碱性条件下将铵盐转化为氨,用水蒸气蒸馏,吸收过量硼酸液,然后滴入标准盐酸,计算样品中的氮含量 。由于蛋白质氮含量相对恒定,蛋白质含量可以通过其氮含量计算,因此该方法是一种经典的蛋白质定量方法 。
各种瘦肉营养成分相似,比肥肉更容易消化 。大约20%的蛋白质和1%的脂肪-15%,1%的无机盐,剩下的水 。一般来说,猪肉、牛肉和羊肉富含饱和脂肪,家禽、鸡肉和兔肉富含饱和脂肪 。同时,它富含无机盐,尤其是铁(红瘦肉)、磷、钾和钠,但钙含量较低 。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP瘦猪肉中维生素的良好来源B1含量相当高,不过,含维生素A但很少,几乎不含维生素C 。