皮蛋的保质期最长多久

一般来说,真空包装的皮蛋,保质期在半年左右 。而散装的皮蛋,只要打开了就最好在两个小时之内吃完 。
皮蛋剥开后保质期只有两小时,所以一定要尽快食用 。
打开后的皮蛋,一定要在1~2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖 。皮蛋正是这样一个载体,它能为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒 。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已 。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡 。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“转一转”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全 。
所以说,皮蛋一旦打开,就必须得在短时间内吃完,否则容易引起身体不适 。

皮蛋的保质期最长多久

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变质辨别方法
1.看外观
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。优质的皮蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃 。
2.摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色;气室大、有较多的露珠状气泡,摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
3.闻气味
切开皮蛋,变质了的蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味或有霉味 。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。
【皮蛋的保质期最长多久】4.灯光透照法
将皮蛋去掉包装后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质皮蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大 。
污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,这种细菌在100℃高温下会被灭活,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡 。
因此放置时间久的皮蛋如果没有出现异味,外形、颜色没有发生太大变化的,可以将蛋壳剥开,在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用 。但是明显看出外形变化的就不能再食用了 。