大米的主要成分是淀粉，淀粉通过口腔唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖 。胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠粘膜吸收 。淀粉被加热到60℃上述过程称为糊化，会逐渐膨胀，最终变成糊状 。
人体内的消化酶更容易水解糊化的淀粉分子 。糊化淀粉冷却后，会产生老化现象 。如果老化的淀粉分子再次加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构 。这种老化淀粉的水解和消化能力大大降低 。
因此，长期食用这种再加热的剩菜容易消化不良，甚至导致胃病 。对于消化功能下降的老年人、婴儿或体弱多病患者和胃肠道疾病患者，最好不要吃或少吃冷热米饭 。
【长期食用这种重新加热的剩饭,会产生“老化”现象 剩饭有什么危害】

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