勾芡的科研定义是：依靠木薯淀粉在受热糊化的情形下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性 。勾芡就是指在菜肴贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤汁稠浓，提升卤汁对原料的粘合力，进而使菜肴料汁的粉性和浓度值提升，改进菜肴的光泽度和味儿 。
此外，勾芡多用以熘、滑、炒等烹调手法 。这种烹调法的相同之处是大火速学，用这个方式烹调的菜肴，大部分不带汤 。根据勾芡，使液汁粘稠并附于原料表层，进而做到菜肴光泽度、滑嫩、细嫩和美味的口味 。
【勾芡的学术概念是什么 勾芡】

• 医学规培生同时能考研,但必学得到规培单位的同意,并且只能考学
• lisa颜值很高,面容精致的像芭比娃娃 lisa是哪里人
• 液态法白酒是勾兑的吗
• 有毒的化学遮光窗帘有哪些? 遮光布有毒吗
• 新泡菜坛子怎么处理才能泡泡菜的具体操作步骤 新泡菜坛子怎么处理才能泡泡菜
• 党政机关公文的根本目的 党政机关公文有哪些特点.
• 违背事实的话叫流言有哪些? 违背事实的话叫什么言
• 唯心主义者是指以唯物主义理论为指导的人 唯物主义者和唯心主义者什么意思
• 蓝牙耳机用充电仓充电的方法 蓝牙耳机怎么用充电仓充电
• 去除痘印白糖里面含有一些微量元素,也有很好的修复效果 白糖洗脸有什么作用