《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》发布，会员体系使门店存活率达88.4%

三年来,疫情的反复为餐饮业带来了极大的不确定性,但行业却仍在在变动中不断成长。 2021年餐饮行业收入4.68万亿,已恢复至疫情前水平;各业态单店营业额均稳步提升,茶饮业态大幅提升超40%;堂食+外卖+零售店三线布局,成为餐饮行业保证盈利的最佳模式……
在餐饮商家都在摩拳擦掌,为新一年的经营布局之时,客如云于4月14日在线上举办了“洞见餐饮增长力——2022中国餐饮经营参数蓝皮书发布会”,包含艾瑞咨询、勺子课堂、火锅餐见等行业资深专家,连锁餐饮品牌创始人等在线上分享了品牌如何在变动的大环境下,餐饮品牌不但“活下去“,还能“活得更好” 。

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新数据:茶饮门店存活率88.4%,会员体系助行业向好发展
《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》中提到,近一年来餐饮行业在变动中持续向好发展,预计到2024年餐饮营收可突破6万亿。艾瑞研究院首席分析师赵坤在解读中也提到,餐饮商家依旧可以对行业保持信心,借助高效运营管理工具,实现降本增效。

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【《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》发布，会员体系使门店存活率达88.4%】从餐饮业趋势来看,建立自有会员体系,加强连锁化程度,提升数智化渗透率,在门店提升存活率方面的作用越来越重要。蓝皮书数据显示,有会员体系的门店存活周期更长,其中茶饮门店存活率88.4%,与没有会员体系的门店相比,存活率提升近20% 。
此外,头部品牌对于“数字化”的重视程度更高,数字化经营渗透率达到60%-80%,而中小商家数字化水平还有较大的上升空间。

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从消费者洞察来看,堂食外卖双线布局的模式越来越受到重视。蓝皮书数据显示,18-35岁消费者人群消费占比呈增加趋势,每周1-3次外出就餐占比合计为79.6%,每天点2-3次外卖频率占比高达90% 。
此外,《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》还从各业态、各城市不同的坪效品效、利润、成本、发展趋向等不同层面,全方位解读了行业经营状况。同时,蓝皮书还展示了和府捞面、喜茶等头部餐饮品牌的经营案例及营销方式,供商家们参考。

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客如云《2022中国餐饮经营参数蓝皮书》已正式发布,商家如果对蓝皮书详细内容感兴趣,可以关注客如云公众号,回复“蓝皮书”关键词。
新趋势:返乡创业为餐饮带来新增长点,零售化助品牌实现“第二增长曲线”
在本次大会上,客如云邀请了勺子课堂创始人宋宣发表了《中国连锁餐饮增长的动力与机遇》演讲,他从行业连锁化率及生存周期的数据出发,提出连锁化程度的提升有助于餐饮品牌应对风险,并以此提出了国内连锁化的八大增长动力。

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其中,比较有意思的观点是“返乡创业”的模式,不仅能加强品牌连锁化率,还将有助于品牌实现下沉,未来二三线城市或将成为餐饮品牌新的增长点。此外,在各项成本急剧增长的当下,各品牌都开始由原有的“大店”模式转变为“小店”,而“小店”也更容易加速品牌的连锁化程度。
火锅餐见创始人孙岩岩也进行了题为《遇见2022,迎接火锅业十大机遇》的演讲,她从火锅行业整体数据出发,提出社会发展、技术进步、人才充裕、政策支持使火锅业走上快车道,但与此同时,激烈的竞争也一直存在。因此,火锅业态的经营者应从产品升级、SKU场景化、跨界经营等层面,进行不断创新。