喝牛奶解辣，解辣的因素是辣椒红色素和牛乳中的酪蛋白的融合速度更快于被胃肠消化吸收的速率，二者融合以后的物质不容易刺激性消化系统感觉神经，这就是原理 。由于牛乳中带有十分亲脂的酪蛋白 。
酪蛋白是一种含磷量钙的融合蛋白，对酸比较敏感，pH较低的时候会沉积 。酪蛋白是哺乳动物包含大母牛，羊和人奶中的关键蛋白质，又被称为：干酪素、酪朊、奶酪素 。
α-酪蛋白是哺乳动物的关键蛋白，人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为关键酪蛋白方式 。酪蛋白对儿童既是碳水化合物的来源于，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中产生细肤水便于消化吸收 。
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