可以 。地瓜长芽后，不会像土豆一样产生有害物质，因此是可以放心食用 。但有一点要注意，地瓜长芽后会失去大量的水分和营养物质，因此失去食用价值 。
【地瓜长芽后,不会像土豆一样产生有害物质 地瓜长出紫色的芽还能吃吗】至于吃了长芽的红薯中毒的情况，属于生活的误区，并没有任何的科学依据 。但是地瓜长芽之后，会造成营养的流失和水分的散失，没有太多的食用价值，而且需要注意的是，地瓜长芽之后，容易受到病菌的感染，比如说黑斑病的侵袭，这时候地瓜上会出现黑斑，此时地瓜就不能再食用了，一定要注意 。
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