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初夏见三鲜是指地三鲜、树三鲜、水三鲜 。地三鲜是豇豆、苋菜、青瓜，树三鲜是樱桃、枇杷、杏子，水三鲜是海螺、河豚、鲱鱼 。立夏吃三鲜，除了这些都是当季的果蔬外，还有三鲜本身的营养成分 。每个人都期待着在新的季节保持健康 。三鲜也寄托了人们对未来美好日子的期待，人们都希望红运带头，一切都能有新气象 。而吃三鲜也有辞旧迎新的隐喻 。
漫长的夏天，在古代，国王带领公卿医生在国都南郊举行夏季仪式，并穿着朱衣，以符夏为赤帝之义，同时用生肉、水果、谷物和茶祭拜古代皇帝 。这种习俗流传到民俗中，长夏有尝新的东西 。后来，夏天尝三鲜的习俗逐渐发展起来 。长夏尝三鲜也叫长夏吃三鲜或长夏见三新 。
但江南的三个新鲜版本是不同的 。无锡人喜欢瓜和杏子，常州人非常喜欢刀鱼和香椿，而苏州人则把梅子和小麦列入三个新鲜菜单 。在老南京人看来，夏天的三种新鲜食物分别是土地、水和树 。
【立夏吃三鲜也有辞旧迎新的寓意 立夏见三鲜指什么】

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