牛舌和小牛舌最为常见,如酱牛舌等,是绝佳的下酒精彩


牛舌外有一层老皮 。去掉老皮,可以酱、烧、卤 。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错 。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌 。牛舌和小牛舌最为常见,如酱牛舌等,是绝佳的下酒精彩 。
第一步:将牛舌清洗干净 。
第二步:放入锅中,加水没过牛舌,大火煮开后,转小火煮一个小时左右 。
【牛舌和小牛舌最为常见,如酱牛舌等,是绝佳的下酒精彩】第三步:将牛舌捞出,过凉水,扒掉白色的皮 。有人是用刮的,也可以直接用刀切下去,就是浪费一点点肉肉吧 。
第四步:再接一锅清水,放入扒皮后的牛舌(最好不切开,这样形状好一些 。如果切的话把舌尖切下来后,把舌根像蛇的舌头那样从中间切开) 。加入除了大蒜和酱油外的其他所有调料 。大火煮开后转小火,再煮大概一个小时十五分钟至筷子可以轻松地扎进去
第五步:关火,放凉,连锅一起放冰箱一晚上,让味道渗进去 。第二天,切片 。把蒜拍碎切小块,倒入酱油做成蒜酱 。蘸着吃吧~