酒曲是一种酶 ， 在通过明显蒸制的大米中 ， 移进曲霉的分生孢子 ， 随后隔热保温 ， 小米粒上便会繁茂地生长发育出真菌 ， 此即酒曲 。曲霉造成的胃蛋白酶会糖化米里头的木薯淀粉 ， 因而 ， 从古至今就会有把它和麦芽糖与此同时做为原材料糖 ， 用于制作酒、米酒和豆酱等 。用麦类替代米者称麦曲 。
【酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 酒曲是一种酶吗】酒曲酿酒是中国酿酒的精华所属 。酒曲中所成长的微生物菌种主要是黄曲霉菌 。对结核菌的利用是中国人的一大创造发明 。日本有位知名的微生物学家坂口谨一郎教授 ， 觉得这乃至可与中国古时候的四大发明相提并论 ， 这明显是以生物技术技术性在如今科技的关键影响力推测出的 。伴随着社会的发展趋势 ， 中国古时候人民所开创的办法将日益表明其关键的功效 。

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