抹茶是绿茶叶做的 ， 抹茶又被称为作末茶 ， 始于中国魏晋时期 ， 其方法是收集春天的嫩茶 ， 用蒸气结束后 ， 制成饼茶储存 。直到服用时 ， 先将饼茶放到火上蛋糕烘焙干躁 ， 后用纯天然石磨盘研磨成粉末状 ， 再倒进盖碗并冲入开水 ， 用茶筅充足搅拌碗中茶汤 ， 使其造成沫浡 ， 就可以喝 。
从古至今 ， 文人雅士留有了大批量的咏叹抹茶的篇章 ， “碧云引风轻轻吹持续 ， 白花浮光凝碗面”便是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。制做抹茶的绿茶叶在栽植时必须选用遮蔽法 ， 在茶的叶子采收前二十天到一个月前架设棚子上边遮盖竹席来遮盖茶树 ， 遮住率约为98%以上 。实际上抹茶从茶芽生长期逐渐 ， 就注重适当遮光 ， 为了提升茶芽的叶绿素和氨基酸含量 ， 减少茶氨酸和咖啡碱造成的涩味 。
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