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麻婆豆腐是川菜系列的名菜，其特点是色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末也可以用猪肉、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点 。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同 。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一 。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受 。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳 。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色 。
【麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜】

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