速成培训出的学员 , 对连锁品牌并没有那么“香”
烘焙培训行业的风生水起 , 离不开新茶饮、新烘焙、新咖饮等赛道的迅速崛起 。
数据显示 , 2020年 , 中国新式茶饮行业市场规模为772.9亿元人民币 。 预计到2030年 , 整体市场规模将接近2000亿元人民币;
截至2020年底 , 中国烘焙行业市场规模2358亿元 , 较上年增加68亿元 , 同比增长2.97%;预计2021年烘焙行业市场规模将达到2657亿元 。 2015年至2019年行业市场规模增速均超过9% , 远高于全球烘焙行业市场规模增速 , 预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度;
另外 , 据《2021年中国咖啡行业发展研究报告》显示 , 到2021年我国咖啡市场规模已经达到3817亿元左右 , 未来预计咖啡市场仍将以超20%的增长率快速扩大 , 一个规模达万亿的市场或将在2025年诞生 。
每一则数据都印证着一个事实:随着消费者主力的日趋年轻化 , 国民生活水平的持续提高 , 这些曾经代表着“小资”的生活方式已变得越发日常和普及 。 与此同时 , 资本的疯狂涌入 , 也让无数街边小店借势转型成为大型连锁 , 因此盯上这份“热钱”的人也越来越多 。
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但以简单、速成为特点的培训课程 , 到底能够带来多少可用的技能呢?
一位拥有多年烘焙经验 , 同时也参加过烘焙学校培训的私房蛋糕店店主婷婷告诉锌刻度 , “师傅领进门 , 修行靠个人 。 烘焙学校通常教的都是一些基础的东西 , 就算学完一套课程 , 也需要自己继续在实践中反复地练习 , 并且最好有自己的思想融入进去 , 否则很难得到真正提升 。 ”
婷婷提到 , 能够拿到高薪的裱花师、糕点师 , 都具备很高的水平 , 烘焙培训学校出来的基础裱花师基本只能拿到最低一档的工资 。 如果真的想要通过在学校培训就拥有不错的水平 , 那可能也需要不断续课 , 而高阶的课程往往价格更加昂贵 。
至于烘焙培训学校提到的专业证书 , 婷婷则认为存在更多“暗箱操作” 。 “由于我本身学习的目的是为了开私房 , 所以没有报名考证 。 但当时我看到考证过程其实也并不如想象中严格 , 有同学直接把我的作品拿去冒名参考 , 同样通过了 , 评委老师也没有严格要求现场创作 , 所以证书的含金量也存在水分 。 ”
还有一个实际情况是 , 据深燃报道 , “连锁企业对咖啡师人才的需求并不大 , 未来咖啡市场的技术壁垒在于产品创新和咖啡豆 , 而非人才 。 不管咖啡师本身技术高低 , 只要能做到最低标准保证出品就能保证运转 。 ”
这一点 , 同样适用于新茶饮与新烘焙行业 。 在急速扩张的情况下 , 连锁品牌通常会降低对人工的依赖 , 一方面可以节约高昂的人力成本 , 另一方面 , 也可以降低管理难度 , 保持稳定的品控 。
【“秘密”浮出水面撰文/星晚编辑/李觐麟在过去的2021年|“轻松高薪、入职奈雪”的烘焙培训,又是一场收割游戏?】重重套路之下 , 烘焙培训学校的“秘密”终将浮出水面 , 而站在门外想入局的人 , 还需继续擦亮双眼 。
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