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【黑米掉色吗】掉色 。黑米掉色是一种正常现象,因为黑米外表呈黑色,表层中含有水溶性色素,即花青素 。花青素在接触水后,溶解在水中导致水变色,所以黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象 。黑米的表层是黑色,但米心是白色,在淘洗过程中,黑米的外表层被擦破,露出白色米心,也是正常现象 。
辨别真假黑米:
1、色泽和外观:一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少碎米,爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质、次质、劣质 。假黑米色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等 。还可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米 。
2、气味:手中取少量黑米,向黑米呼热气,然后嗅气味,优质黑米具有正常的清香味,无其他异味 。微有异味或者有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。
3、味道:可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝 。优质黑米味佳,微甜,无任何异味 。没有味道、微有异味、酸味、若味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。
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