抹茶是什么


抹茶是什么

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抹茶是茶的一种 。
抹茶是采集春天里的嫩茶叶,用蒸汽杀青后,做
成饼茶保存,食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末就是抹茶 。抹茶就是使用遮阳覆盖栽培的茶叶鲜叶经蒸汽杀青后,不揉捻加工制成的干茶,粉碎加工而成的粉末状绿茶 。
抹茶粉的功效与作用:
抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱
等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。抹茶对原料的质量要求较高,要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶,同
时要求原料中咖啡因的含量较低 。
抹茶含有茶多酚,茶多酚有明显的抑癌功效 。是一种涩味物质,它能保护人体细胞膜,防止细胞变异 。茶多酚还是一种高效抗氧化物质,能延缓肌体老化 。茶多酚可减轻紫外线、环境污染对体细胞中的DNA的损伤,减缓细胞膜的脂肪的氧化和对人体血管和内脏器官的侵蚀 。
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法,是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶,具有安神除烦、清热除火等功效 。抹茶粉能清心泻火、清热除烦,能够消除血液中的热毒 。抹茶粉中的镁和钙共同作用可放松肌肉和神经,使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒的情绪 。
抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存 。
食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末 。
自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。
扩展资料:抹茶中富含的营养价值非常高,一碗抹茶的营养成分高于30杯的普通茶叶,所以,喝抹茶是非常流行的 。
抹茶是由天然石磨碾磨成的为粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶 。
抹茶中的微量元素非常多,比如茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素和蛋白质、纤维素等,能够满足人体所需 。
人们喝抹茶可以帮助明目清肝、防龋齿,还可以提神醒脑、补充维生素C 。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种 。
抹茶的功效与作用:
1、明目:抹茶含丰富的维他命A,维他命A是视觉增敏剂,增敏也就是“明目” 。
2、防龋齿:氟是人体所需的微量元素之一,缺氟就会影响骨脂和牙齿的健康,而抹茶是含氟较多的天然饮料 。
3、提神醒脑:抹茶含适量的咖啡碱,能够兴奋中枢神经,加上抹茶清香芬芳,饮之令人心旷神怡 。
4、补充维生素C:抹茶含有丰富的维生素C,泡抹茶时水温不宜过高,否则茶中的维生素C会遭到破坏,所以饮抹茶是补充天然维生素C的最佳办法 。
5、防高血压:抹茶含丰富儿抹茶精,儿抹茶精具有维生素P的活性,能增强人体积累维生素的能力,减少血液和肝脏中脂肪的积累,保持毛细血管的正常抵抗力,常饮抹茶对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有很好的效果 。
6、降胆固醇防肥胖:抹茶中的维生素C对降低血中胆固醇、增强血管韧性、弹性都有利 。
参考链接:人民健康网-一杯抹茶=30杯绿茶 抹茶能明目提神防龋齿
当今说的“抹茶”兴于日本,但其文化和技艺渊源却是源于唐宋 。
唐代卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》写到,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,便被认为是对抹茶的描写 。
抹茶呈墨绿色粉末状,滋味鲜爽浓厚,具有海苔香以及清香,那么抹茶是否就是绿茶粉,如果不是,与绿茶粉又有什么差别呢?(来源:贝叶集选)
树 种
贝叶曾做过一个实验——吃干茶 。实验证明,许多干茶直接吃,味道并不好,原因是,由于茶多酚和儿茶素含量高,而口感苦涩 。
吃过抹茶食物的朋友可能知道,抹茶尝起来虽然也有一点点苦涩味,但大体是以茶香和鲜爽滋味为主 。
而抹茶其实差不多就是直接食用干茶,那么,它苦涩度不高,主要原因就在其特殊的树种和栽培工艺 。
目前高端的抹茶广泛使用“奥绿”“薮北”“玉露”等品种,它们是日本培育的品种,有叶绿素、氨基酸、蛋白质含量高,以及低咖啡碱含量的特点 。
这就像六大茶类,不同树种有不同的适制性,做抹茶也需要专门的树种,而不是随便什么绿茶磨成粉末都行 。
栽 培
与普通绿茶粉相比,抹茶茶园栽培管理的特点在于覆盖遮阴操作 。茶园覆盖一般选在每年4、5月间,并根据天气随时调整覆盖的时间长短和方式 。
一般原则是,鲜叶采摘前20天必须进行覆盖,确保茶园有15到20天的覆盖期 。前期覆盖物遮光率要求70%左右,随着叶片增大,遮光率要求达到 98%以上 。
这相当于后期的茶树是在弱光下生长 。而茶树的嫩叶对生长时间特别敏感,几天时间就能带来不一样的品质 。
研究结果表明:覆盖在增加叶片叶绿素和水分含量的同时,能够降低纤维素的含量,使叶片质地柔软,有效提高碾茶的口感品质 。
并且,覆盖后鲜叶所制的产品在带有天然的翠绿色的同时,会带有特有的甜味和海苔香,氨基酸含量明显增加 。
蒸 青
日本的蒸青工艺源于唐朝 。这是因为,唐代的制茶方式基本上是蒸青,日本便是在这个时期将蒸青工艺带回去的 。
蒸青更容易保全叶绿素,以固定茶叶的天然绿色,是抹茶墨绿色泽的保障,并且蒸汽杀青是现有杀青方式中过程最快、最彻底、最均匀的方式,保障了品质的均衡 。
日本学者上美智子等研究表明:蒸汽杀青过程中,茶叶中的顺-3-己烯乙酸酯、顺-3-己烯醇和芳樟醇等氧化物大量增加,产生大量的以α-紫罗酮为代表的酮类化合物,这些成分构成了抹茶特殊的香气和口感 。
【抹茶是什么】研 磨
制作抹茶最后一个关键步骤是研磨 。在抹茶的传统工艺中,研磨工具是天然石磨,充分干燥的蒸青茶在低温条件下,被慢慢磨成细微粉末 。
强调石磨材质,原因在于石磨材质不易导热,能最大程度确保研磨温度恒定 。而相对稳定的低温能充分保留抹茶中的关键物质的活性 。
用于制作抹茶的茶磨不同于磨面粉的石磨,对材质的要求要高得多,并且制作工艺复杂,而掌握其制作工艺的工匠少之又少 。
此前有人估计,用这种传统方式做出来的抹茶粉,其价格是普通绿茶粉是几十倍,差距非常大 。
因为普通绿茶粉很多是使用的气流粉碎机等设备,高速运转和高温环境会使抹茶的色香味受损,影响产品质量 。
颗 粒
由于研磨器械和速度的影响,抹茶粉颗粒大小远小于普通绿茶粉 。一般来说,普通绿茶粉的颗粒度要比抹茶大 2~20 倍 。
更重要的是,研究发现,现有的任何机械粉碎方式加工的抹茶,都难以达到石磨研磨抹茶颗粒的细微程度 。
而颗粒大小,也可以让消费者初步区分抹茶和绿茶粉 。这是因为,普通绿茶粉是粗糙的球状颗粒,在茶汤中容易沉淀 。而抹茶,冲泡摇匀后茶汤外观呈鲜绿色,即使经过久置也不容易沉淀 。
因此,从沉淀的难易程度也可以粗略判断某款产品是抹茶还是普通绿茶粉 。当然从滋味上,抹茶的口感苦涩度和香气也好于绿茶粉 。
结 语
如此看来,真正好的抹茶是不易得的 。希望大家能品尝到美味的抹茶食物 。因为这个世界唯美食与爱不可辜负 。