1营养：动能899.8千卡 维生素B60.68mg 蛋白11.18克 脂肪55.78克 蛋白质92.76克 叶酸72.02mg 4.79克膳食纤维 维生素D89.05mg 胡罗卜素534.8mg 硫胺素0.34mg 核黄素0.11mg 烟酸1.74mg 维他命C45mg 维生素26.08mg 钙59.36mg 磷204.58mg 钾1155.14mg 钠2294.13mg 碘4.23mg 镁85.65mg 铁5.05mg 锌1.75mg 硒2.94mg 铜0.46mg 锰1.55mg 。
2松鼠鱼是江苏省的传统名菜，属于苏菜 。这道菜以黄鱼为常用材料；松鼠鱼以松鼠的形状而闻名 。一般以黄鱼、鲫鱼、桂鱼等鱼为原料，用温水清洗 。用胸腹鳍下刀，将鱼头切下，然后从下颚下刀，将鱼头切成半刀，用刀轻轻拍打，取下双面鱼，去除乳房刺，将鱼尾放入锅中炸至金黄色，再倒入料汁放入盘中制成美味佳肴；颜色鲜艳，嫩脆，酸甜可口 。
【苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说 松鼠鱼的营养价值】3历史起源：听说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有松鼠鲫鱼，乾隆曾品尝过 。之后发展成松鼠桂鱼 。清调鼎集》中关于松鼠鱼的记载：取季鱼，胃去骨，拖蛋黄，炸黄，做松鼠式 。油，生抽烧 。季鱼，即石斑鱼 。这一描述间接证明了苏州乾隆年间有松鼠鲫鱼的传说 。因为《调鼎集》中的很多菜都是清乾、嘉时的 。其次，可以说今天的松鼠桂鱼是在松鼠鱼的前提下发展起来的 。

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