靖边羊肉、靖边炒土豆擦擦 靖边县美食


靖边县的美食有靖边羊杂碎、靖边剁荞面、靖边炖菜、靖边羊肉、靖边炒土豆等 。
1、靖边羊杂碎:羊杂碎,贵在杂碎,不杂不碎喝起来没味道 。羊的头、蹄、血、肺、心、肝、肚、肠都不弃 。少了,做出来的杂碎就淡了 。
2、靖边剁荞麦面:剁荞麦面,贵在一个剁字,把养面揉成面团,放在面案上,用擀杖一次一次擀开,擀到比白面稍厚一点的时候,用刀剁面 。剁面刀形状特别,刀身长约2尺,寸宽,厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端有两个木柄 。剁面时,举臂悬肘,双手握两把手 。刀下见面,准确匀称 。刀落面案砰砰像雨一样急,面条翻过来,如果银丝飞 。面条,如果细粉丝,整齐如机制挂面,堪称陕西独特 。
3、靖边炖菜:土豆必须是陕北的沙地土豆或山地土豆,才能做出如此独特的地方特色 。当然,粉丝也是由陕北土豆粉精制而成 。陕北腌制的泡菜是这道炖菜的不同口味 。如果你不把这道泡菜放进去,那就不是正宗的陕北风味了 。
4、靖边羊肉:靖边羊肉是陕西省榆林市靖边县的特产 。靖边地区的羊从小就吃去除异味的调料,所以没有异味,也不需要用红烧、麻辣、五香等方法刻意遮盖异味,炖起来最香 。
5、靖边炒土豆擦:靖边炒土豆擦,用处理好的土豆和面粉搅拌,在蒸笼上蒸,然后用酱汁食用 。
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