、目前酱油等级分成四个等级，分别是特级、一级、二级和三级这四种类型 。
按我国现行标准，酱油分为四个等级主要是以氨基酸态氮的含量和发酵时间的长短为划分依据 。
以高盐稀态发酵来说：
氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级
氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级

文章插图
【酱油的氨基酸态氮多少好,千禾酱油一级好还是特级好？】千禾酱油一级好还是特级好？
特级好
酱油的等级主要分为四种，三级、二级、一级和特级，级别的评判准则如下，氨基酸态氮含量≥0.40g/100ml时为三级、≥0.55g/100ml时为二级、≥0.70g/100ml时为一级、含量≥0.80g/100ml时为特级 。千禾零添加酱油的氨基酸态氮含量为1.0g/100ml，是国家认证的特级酱油，品质相对不错 。

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