改刀是什么意思,究竟“切丁”是什么形状意思？ _生活知识

改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。例如，将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀，要求大小、粗细或是厚薄尽量一致。如果菜品形状大小相差太大，那么制熟的时间就会有有差别，因此，改刀是烹饪过程很关键的一个环节。将菜品专门加工成花型，可以让菜品看起来赏心悦目而增加食客的食欲。有些刀功高手，可以把牛羊肉和鱼切成极薄的皮，有些卷成花筒，好看，并且易熟。扩展资料：食材改刀的原则1、原料改刀后，要粗细厚薄均匀，长短一致，否则原料烹调时生熟不一致。2、凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，不能连刀。3、根据原料质地老嫩、纹路横竖，要采用不同的切法，如筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质地老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。4、在原料改刀时，要首先注意菜肴所用的烹调方法。如炒、爆烹调法必须采用急火，操作迅速，时间短，原料须切薄或切细。炖、焖、煨等烹调法所用的火候很小，烹调时间较长，有较多的汤汁，原料以切较大的段或块为宜。参考资料： 【改刀是什么意思,究竟“切丁”是什么形状意思？】

文章插图
究竟“切丁”是什么形状意思？
“切丁”：是指将食材切成长宽厚在1厘米以内的方形小块。
切丁时两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离。上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背，两眼注视墩上两手操作的部位。右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全收掌握好刀柄。左手控制食材，使食材平稳、不滑动，以便于落刀。握刀时手腕要灵活有力。菜墩的放置要适合自身的高低。下面是切胡萝卜丁的步骤（以切胡萝卜为例）：

1、去掉胡萝卜的两头。
2、直刀把胡萝卜改刀成长方体（四刀把圆弧边切掉）。
3、从中间把胡萝卜一分为2，再把2长条胡萝卜各自一分为2，成4个长方体，这样横切面都是类正方形。
4、把四个条状胡萝卜块码齐按照横切面的边长切丁，这样出来相当的均匀。