首先和面，400g面粉中加3g盐，加点盐能增加面粉的筋性，用温水和面，按照一斤面六两半水的比例和面，面比较软，这样烙出来的肉饼才好吃，凉了也不硬，面团和好后饧10分钟 。很多人说烙肉饼没层次，而且还露陷，其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面，面和好了就不容易破皮，自然就不露馅了 。再说肉饼的层次，我试过很多次，电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次，而且很硬，上下两个盖子把饼中间的层次给压没了，所以建议大家不妨试用平底锅烙一次，保证和电饼铛烙出来不一样 。【馅饼面怎么和面,稀面馅饼和面秘方？】

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稀面馅饼和面秘方？
面粉300克，加盐2克，水260克，用筷子搅拌，因为面含水量大，粘手，需要手上抹油，和成较软的面团，醒面30分钟，再揉一会儿，将面柔光继续醒面2个小时 。
面醒好后倒出，案板多放薄面，整理成型，分成面剂，擀薄，抹上油撒盐卷起成饼胚 。饼胚放置5分钟后擀开，即可入锅烙制 。

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