鱼汤用什么鱼好,煲鲫鱼汤用小鱼好还是大鱼好呢？

鲫鱼汤。
鲫鱼一定要用纯野生的，养殖鲫鱼汤不行。养殖鲫鱼肉质粗且不鲜美，也不好喝。
鲫鱼选取的选取一定要是野生的。生长在水质好的水库，湖泊，水塘里的鲫鱼。水质不好的，会有土腥味，煤油味。鱼不用太大，一条鱼在一两到半斤左右。鱼小的用七八条，大点的用个二三条。去鱼鳞洗干净后，鱼加水直接放锅里，放点猪油，生姜，少量的盐。大火烧开十五分钟后，小火炖个十五分钟。鲜美的鱼汤好喝得不得了。也可以加一块切成小方块的嫩豆腐。
汤少，油少，少盐，尽量不放辣椒。汤出来如奶般诱人，营养价值极高。只要不冷，汤都很好喝。味很鲜美。鱼就不吃了，只喝汤。重要的是鱼必须是纯野生的，水质极佳地产的鲫鱼。鲫鱼自带鲜嫩的口味。炖出的汤绝对是又鲜又补。
养殖的鲫鱼，烧汤不行。只适合红烧。养殖的鱼吃饲料生长起来的，又快又大。鱼肉比较粗，不如野生的细腻。所以千万别用养殖鱼烧汤。

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煲鲫鱼汤用小鱼好还是大鱼好呢？
用小的好。
因为小的鲜嫩，这个汤炖的时间长，鱼的味道没有那么美味，营养全在汤里。
材料：鲫鱼2条约400g ，猪油，姜，葱，清水，白胡椒粉，盐
做法：1、切4片姜，葱取少量切成末、其余挽成节。
2、鲫鱼清洗干净，腹部内侧的黑膜仔细撕干净，用吸油纸吸干水分。
3、不粘锅放入适量猪油化开。
4、放入鱼中火煎，翻面、直到两面都煎好。
5、另置干净汤锅，放入煎好的鱼、姜片和葱结加入适量清水。
6、大火烧开撇去浮沫，关于小火炖一个小时左右。
【鱼汤用什么鱼好,煲鲫鱼汤用小鱼好还是大鱼好呢？】7、加入盐和少许白胡椒粉调味，在碗里放几颗枸杞和少许葱花。