主料
鸡腿500克
辅料
【香酥鸡腿的做法,香酥鸡腿做法?】油250克酥香炸粉150克盐4克生抽30毫升糖醋辣椒110毫升生姜4片小葱少许黑胡椒粒少许鸡蛋一个
步骤1
鸡腿解冻后洗净沥干水分
步骤2
准备酥香炸粉和糖醋辣酱
步骤3
准备生姜,小葱和黑胡椒粒
步骤4
把鸡腿放入碗中加入盐,料酒,生抽,生姜,小葱,磨入黑胡椒粒后拌匀腌制过夜
步骤5
鸡蛋嗑入碗中搅拌均匀,100克干酥粉,还有50克用清水调匀成粉糊
步骤6
把腌制好的鸡腿捞起先裹上鸡蛋液,再拍上干粉最后裹上粉糊
步骤7
锅内倒油
步骤8
油温170度后加入鸡腿炸至微黄后转中火炸
步骤9
一直炸到表面金黄后用针戳进最厚的部位,渗出血水的说明没熟,出油水已经熟了可以出锅了
步骤10
吸去油
步骤11
100毫升糖醋酱加入4汤匙清水拌匀
步骤12
倒入锅中煮开后熄火
步骤13
可以直接享用沾上糖醋辣酱别有一番风味
文章插图
香酥鸡腿做法?
主料:
手枪鸡腿500克 。
腌料:
红花椒35克、精盐14克、小茴香5克、味精5克 。
配料:
葱花30克、黄酒30克、姜末20克、玉米淀粉适量、清水适量、老抽适量 。
香酥鸡腿的做法:
1、将鸡腿清洗干净,控干水分,备用 。
2、将花椒35克、小茴香5克放入干锅中炒出香味,取出,用擀面杖幹碎成颗粒状即可 。
3、葱花30克、姜末20克放入碗中,倒入黄酒30克,抓拌均匀,备用 。
4、将清洗干净的鸡腿用竹签串插若干个孔洞,便于入味 。然后用精盐和味精均匀揉搓一遍,一直揉搓到食盐基本融化 。然后再用幹碎的花椒和小茴香颗粒均匀的涂抹一边 。取一半葱姜汁垫入盆低,将揉搓好的鸡腿皮朝下放入葱姜汁上,然后两剩余的葱姜撒在鸡腿上,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏6小时,备用 。
5、将腌制好的鸡腿,用清水快速冲洗掉表层的花椒和小茴香颗粒,备用 。
6、清洗干净的鸡腿放入蒸笼,大火蒸制25分钟,取出,备用 。
7、锅中加入适量植物油,油温烧至七成热,备用 。
8、碗中加入适量玉米淀粉,再加入适量清水,调成稀糊状,然后滴入少许老抽上色 。
9、将处理好的鸡腿,均匀的黏裹一层淀粉糊,放入七成油温热油中炸两分钟,捞出,然后将油温再次升至七成热,再复炸两分钟左右,炸至表层酥脆,金黄色勾即可出锅 。
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