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在一定温度范围内 ， 温度越低 ， 细菌繁殖越慢；温度越高 ， 繁殖越快 。但温度太高 ， 细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏杀菌机利用病原体不耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理 ， 将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后 ， 仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4摄氏度左右的温度下保存 ， 且只能保存3～10天 ， 最多16天 。
【巴氏杀菌机的杀菌原理】

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