谷氨酸是什么,谷氨酸的合成机制？ _生活知识

就是味精
味精的成分：
味精是一种白色晶体，又名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠一水化合物，英文缩写为MSG 。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成。味精是调味品，也是营养品，食后可直接被人体吸收，成为人体细胞的基本组成部分。国家规定，商品名称为味精或味素的，其谷氨酸钠含量应在99%以上。
味精的生产过程：
目前我国多采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。
【谷氨酸是什么,谷氨酸的合成机制？】味精如何产生“鲜味” ：
味精的重要功能在于它能产生“鲜味” 。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。

文章插图
谷氨酸的合成机制？
谷氨酸的生物合成包括酵解途径(EMP)、磷酸戊糖途径(HMP途径)、三羚酸循环(TCA循环)、乙醛酸循环、伍德一沃克曼反应(CO2固定反应等) 。
(1)谷氨酸脱氢酶(GHD)所催化的还原氨基化反应GHDa-酮戊二酸+NH++NADPH2谷氨酸+H ， O+NADP 。
(2)转氨酶(AT)催化的转氨反应这一反应是利用已存在的其他氨基酸，经过转氨酶的作用，将其它氨基酸与α-酮戊二酸生成L一谷氨酸。COOH COOHC=O COOH转氨酶CHNH2 COOHCH2+CHNH.2CH.2+C=0CH2R CH.RCOOH COOHa酮戊二酸氨基酸谷氨酸α-酮酸。