巧克力莲花制作


巧克力莲花制作

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巧克力爆莲面包的做法 巧克力爆莲面包如何做 【巧克力莲花制作】1.材料:高筋面粉300克,蛋液55克,(约160-170克鸡奶,38克细糖,15克可可粉,10克奶粉,3克盐,35克黄油,9克鲜酵母,35克耐高温巧克力豆,20克软化黄油 。
2.将除黄油外的所有面团材料放入搅拌缸,二档搅拌成球1-2分钟,五档揉匀 。大约5分钟后,面筋膨胀,可以拉伸出一层薄膜但容易断裂 。加入黄油继续揉 。黄油完全融入面团后,在五档揉12-15分钟左右,直到可以拉出薄膜,揉好的面团面筋膨胀 。
3.将180克面团分成皮面团 。剩下的面团仍然放在搅拌罐里,加入35g耐高温巧克力豆,然后搅拌混合均匀 。
4.两个面团揉圆发酵一次 。我把它们放在28度,70%湿度的发酵箱里30分钟,到接近2倍大小 。
5.松弛后,将两个大面团分成3等份,将面团搓圆,闭着嘴放下,盖上保鲜膜松弛10-15分钟 。
6.松弛后,取一小块面团,擀成圆形薄片,中间厚,四周薄 。
7.翻过来涂一层提前软化的黄油 。不要到处涂,否则不会合上 。
8.取一大份面团,包在皮面团里 。关闭、拧紧并向下放置 。
9.所有的包包好后,放在烤盘上进行二次发酵 。75%的湿度已经发酵了大约40分钟到将近两倍大 。
10.在表面筛一层面粉 。
11.用切袋刀做一个十字 。
12.入预热175度的烤箱烤30分钟左右 。