中筋粉和高筋粉有什么区别,面粉中标粉是什么粉?

1、颜色不同:高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。普通面粉颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散 。


2、蛋白质含量不同:高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%;普通小麦面粉也就是中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5% 。


3、使用领域不同:高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心 。而普通面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等 。


4、特点不同:高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高 。普通面粉筋度及黏度较均衡 。

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【中筋粉和高筋粉有什么区别,面粉中标粉是什么粉?】面粉中标粉是什么粉?
面粉中标准粉一般是指75粉,就是每一百市斤麦子出粉75市斤,标准粉含麸皮较多,所以肉眼看不太白,做出来的面食颜色也比较深,现在人们的生活好了吃的都是精米精面,外观看着白,亮好看,吃着口感细腻,但是由于超精提炼,面粉中粗纤维越来越少,麸皮少了维生素A含量也少了,吃多了对身体不好,控糖的人士更要多吃全麦粉,标准粉!