卤猪脚怎么做 _猪蹄

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猪蹄含有丰富的胶原蛋白，是女性美容的圣品，今天安徽新东方烹饪大师就教大家如何制作酱猪蹄，操作简单在家也可以自己做。
食材准备
主料：猪蹄1对姜1大块大葱1根蒜3瓣
调料：八角（大料）4颗花椒40粒陈皮1块（约2枚1元硬币大小）草果2颗
桂皮1根（约中指大小）香叶2片干红辣椒3根料酒2汤匙（30ml）生抽2汤匙（30ml）老抽3汤匙（45ml）白糖1茶匙（5克）冰糖1小把（约30克）盐1茶匙（5克）
制作步骤
1、将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪
手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
注意事项
1、制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
猪蹄是猪接触地面的地方，是猪腿最下面的部分，这里的骨头较多，肉质含有的胶原蛋白丰富，吃起来也不算腻。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法，希望你喜欢。
卤猪蹄的正宗做法一
食材准备
猪蹄2个，酱油50ml，花椒，姜适量，八角少许，干辣椒适量，料酒少许，白砂糖适量，小葱，草果，香叶适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半，清洗干净后入锅焯水，捞出洗净
2、将猪蹄放入炖锅中，加水没过猪蹄，然后加入料酒，酱油
3、放入葱姜，花椒，辣椒，大料，香叶，草果，大火烧开后转为小火炖2小时
4、炖煮2小时后加少许砂糖，冰糖，大火再煮几分钟，关火撒葱花即可。
卤猪蹄的正宗做法二
食材准备
猪蹄两只，油适量，八角，三奈，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，冰糖适量，白糖，生姜，盐，鸡精，胡椒粉，老抽，料酒适量。
方法步骤
1、将猪蹄洗净后焯水，然后切开清洗干净
2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用
3、炒锅中放入适量油，下入白糖炒糖色，然后倒入汤锅中
4、加入各种辅料和香料，水烧开后放入猪蹄，卤煮2小时，然后浸泡几小时即可。
卤猪蹄的正宗做法三
食材准备
猪蹄800克，卤肉包，姜蒜适量，葱少许。
方法步骤
1、葱姜蒜切好，猪蹄洗净后焯水捞出洗净
2、猪蹄放入锅中，加入料酒，胡椒粉，老抽，卤料包，葱姜蒜
3、然后加入热水没过猪蹄，炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮
4、然后关火浸泡几小时味道更好。
导语：猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松等疾病。
食材主料
猪脚500g 鸡蛋3个
辅料
姜适量蒜适量葱适量辣椒适量生抽适量老抽适量酒适量盐适量糖适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用。
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香。
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色。
4.倒入生抽、老抽、白糖、米酒、盐，炒至猪脚上色。
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤。
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可。
【卤猪脚怎么做】7.煮好后装盘食用即可