用哪种淀粉代替木薯粉


用哪种淀粉代替木薯粉

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没有木薯粉可以用生粉、红薯粉、土豆淀粉、面粉等代替 。木薯粉是用树薯粉制作而成 , 而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部经过提炼得到的淀粉 , 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明 , 适合于用色素调色 , 而且口感软滑 , 没有木薯淀粉也可用其它淀粉代替木薯粉进行使用 。
【用哪种淀粉代替木薯粉】淀粉是高分子碳水化合物 , 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 , 在支链处为α-1,6-糖苷键 。