咸马哈鱼怎么做好吃,腌制的咸马哈鱼怎么吃？ _生活知识

食材:咸大马哈鱼，葱姜蒜10克，花椒少许，八角，生抽15克，甜面酱15克，料酒10克，冰糖5克，面粉50克。
做法
1、将鱼去鳞，去内脏收拾干净，剁成小块，然后放入清水中浸泡12小时;
2、然后将鱼捞出来，用水再次冲洗下，然后用厨房纸擦干，沥水后鱼沾上面粉，锅中倒入少许油烧热，接着放入鱼块，小火煎至金黄;
　3、锅中留底油，然后下入葱姜蒜，花椒，八角一起炒香，接着放入生抽，甜面酱，料酒，冰糖一起炒匀;
【咸马哈鱼怎么做好吃,腌制的咸马哈鱼怎么吃？】4、最后倒入鱼块，加热水没过鱼，中火炖煮9分钟，大火收汁后即可装入盘中开吃。

文章插图
腌制的咸马哈鱼怎么吃？
茄子咸鱼煲咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗) 。[操作程序〕 1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，备受推崇。[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致〔主料辅料〕净大马哈鱼肉 500克味精 2克鸡脯肉 150克绍酒 15克鸡蛋清 3个芝麻油 15克青椒 5个葱 10克湿淀粉 30克姜 10克熟三油 l00克鲜汤 200克桔盐 15克〔烹制方法〕 1.将马哈鱼肉顺着用斜刀法片成0.5厘米厚的大片，加入精盐、味精、绍酒、芝麻油腌渍约30分钟。二.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐。味精。绍酒搅拌均匀。用模具把青椒压成12个青蛙形，然后把鸡茸酿入青椒上面。3.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块饱锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间。将鸡茸青蛙上展约蒸3分钟熟后取出，摆入盘内四周，然后勺内加入鲜汤烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、绍酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。〔艺关键〕 1.鱼片必须用调料腌制人味，时间延长更好。2.煎制用中火，防止外焦内不熟。〔风味特点〕 1.“生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼，学名鲑鱼，喜栖居于冷水中，一生过着旅行生活。它生活在江里，卵化以后就顺流而下，进入海中，一般在海洋漫游4年，长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江，返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食，以一昼夜逆游约30公里的速度向前挺进。到达阔别4年的故乡后，寻找水源清晰，河底有砂砾和泉眼的地方，履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1米、深30厘米的坑。将卵埋入坑中，以保护鱼卵的发育成长。之后，雌雄即双双死去。一代一代，周而复始。2.此菜造型美观，技法精致。口味咸香，软嫩鲜醇。主料大马哈鱼十分名贵，是高档宴席上的珍品。中式吃法：可以把鱼切块，用油煎一下后放料酒、葱、姜、蒜、酱油炖熟就行了；也可以用盐腌十天后放葱、姜蒸着吃；西餐吃法：可以把鱼切块，用水加葱头、胡萝卜、芹菜丝、香叶、胡椒粒、盐、醋精煮熟，配煮土豆，浇上黄油，清香不腻。试试吧，马哈鱼很有营养的。