啤酒鸭是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香 。
食材准备
麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,啤酒一瓶八角,桂皮各一个,姜片两片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末,花椒 。
制作步骤
1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻) 。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干 。
2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒 。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓 。
3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火 。
4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁 。放鸡精起锅,装盘后洒葱末 。
注意事项
1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳 。
2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美 。
3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人 。
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味 。
文章插图
四川啤酒鸭最正宗的做法王刚?
用料:
仔鸭1只
啤酒2罐
姜2块
葱1把
豆瓣酱2勺
白酒1勺
八角2个
桂皮1块
草果1个
香叶3片
青、红花椒一小把粒
干辣椒4个
胡椒粉10克
冰糖6块
菜油100克
盐5克
味精2克
四川啤酒鸭最正宗的做法步骤:
步骤 1
鸭子洗净宰成小块后码味:盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结 。用手抓匀后,静止30分钟 。
步骤 2
炒:热锅冷油,油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后,加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱,炒出香味及颜色 。大概需要15分钟左右,具体看鸭子大小 。
步骤 3
倒入啤酒没过鸭子,加姜块,葱结,冰糖,盐,盖上锅盖小火闷烧约30分钟,中途可开盖翻炒,使味道均匀 。尝一下味,淡了就加盐,咸了就加糖 。(这个菜我是不加酱油生抽老抽,就是把豆瓣酱炒出红油色 。若不好掌握的话加老抽提色也行)
步骤 4
【啤酒鸭怎么做最好吃,四川啤酒鸭最正宗的做法王刚?】时间到,用筷子把香料残渣及葱结姜块取出,加味精,大火略微收汁(没有准备香菜就不放了,面上放点香菜就色香味齐活了!) 。美味即成 。
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