【江苏无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 镜箱豆腐是哪里的菜】
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江苏省无锡市 。镜箱豆腐是江苏无锡地域传统式名菜,归属于苏特色菜 。由无锡市迎宾礼仪楼饭馆大厨刘俊英研制,采用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成 。20世际40时代,迎宾礼仪楼酒家主厨刘俊英对家常小炒油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改成小箱豆腐,饺子馅中提升鲜虾,烹制的豆腐陷料圆润,只形美观大方,细致细嫩,故肉多为金,虾为玉,金镶白玉石箱之称 。因豆腐块形如女性梳装用的镜箱小盒子,故起名叫镜箱豆腐 。此菜呈桔红,细嫩淳香,荤素搭配融合,老少咸宜,是不同凡响的无锡市名菜 。
镜箱豆腐原材料:小箱豆腐1块(约重500克),生猪肉末250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发平菇20克,青豌豆5克;绍兴酒50克,食盐4克,生抽20克,白砂糖25克,番茄沙司25克,鸡精1.5克,葱末15 克,芡粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,香油10克,大豆油1000 克(约耗100克) 。
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