山楂醋的山楂醋的制作步骤,山楂醋怎么做如何做好吃？ _生活知识

1.选料。选鲜山楂，可先出汁，下脚料也可用于做醋，亦可使用等外山楂或干碎山楂，不出汁直接生产果醋。加水量一般是鲜果量的3倍，干果加水5倍。
2.清洗。挑出霉烂者，把果实洗净。
3.破碎。用对磙机把果实轧成4瓣～5瓣。
4.预煮。在100℃下煮20min～30min 。
5.出汁留渣加糖水。将果汁或果渣补加糖到15°Bx左右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长。
6.酒精发酵。在20℃～25℃下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子，再加15°Bx糖水，行二遍主发酵。两次汁液合并于一缸。
7.保温。提高温度（35℃～36℃）以利醋酸菌活动。
8.醋酸发酵。在35℃的液温下，醋酸发酵顺利。待密闭1年以上，自然形成高浓度醋。如采用保温，可在2个月～3个月内完成全发酵过程。
9.澄清。将醋自然静放2个月，待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，再按后工序处理。
10.勾兑。山楂醋为淡红色或淡黄色。经贮1年后由于醋酸度过大，不适合生食，为此可加冷水稀释，以含3%醋酸为宜。在醋中还必须加1%～2%的食盐，以提高风味和防腐能力。
11.成品。醋酸含量达3.5%，除酸味外尚有浓烈的果香。

文章插图
【山楂醋的山楂醋的制作步骤,山楂醋怎么做如何做好吃？】山楂醋怎么做如何做好吃？
山楂醋的做法步骤1. 将买回来的7斤山楂挑拣洗净晾干2. 将山楂对半切开去掉籽3. 将盛放容皿洗净晾干，一层山楂一层冰糖4. 将紫林白米醋10袋倒入容皿没过山楂5. 将做好的山楂醋储发酵一个月口感会更好，颜色也会更好6. 每天把排气孔打开排一下气，耐心等待