文章插图
面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克 。
1、将白矾、食碱、精盐放到容器中,倒进温水并将原材料拌和融化之后,添加面粉用调配成过软的面团备用 。
2、随后,每过20分鐘用两手将面团捣制5分鐘,共捣4-5次,使面团表面光洁、绵软就可以置放,开展发醇,将面团放到刷过油的控制面板上,上边刷漆,盖紧塑料薄膜 。
3、发醇约10个钟头或更长期,再用180℃-200℃的温度将其炸做成表面橙黄色,容积彭大,松脆即成 。
常见问题:
1、矾在面团中除要和碱中合之外,还具有使产品变脆的功效,若矾太多,产品变硬,变脆高并发涩 。因而,一般炸油条面团中,碱的使用量都需要超出矾 。
2、面团中的碱,依据时间段的变动而转变,冬季,碱要相对应降低,夏季相对应提升,这就需要依据本地的状况灵便把握啦 。
3、矾碱面团一般用捣的方法揉面,由于不太好揉 。因而,要多捣几次,以使面团中的矾碱和匀称,一般地说,捣两下面团便会显得很艮,就需要静放一段时间再捣 。这就是为何到两下就歇息一会的缘故 。
4、面团要依据面粉的吃水量放水,总的标准是面团要软一些 。
5、面团发酵时间够了长,由于,矾碱反应速率比较慢,要有相对的时间段才行 。
【面粉500克、矾12 民间盐碱矾油条配方】
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