真正好吃的豆腐还是卤水豆腐，这才是真正的传统工艺制作的豆腐！
【豆腐种类,豆腐是什么意思？】那么，怎么区分豆腐是不是卤水豆腐呢？其实很简单，看豆腐的外皮，真正的卤水豆腐，外皮都会有黄色的一层，如果豆腐表面都是纯白的，那肯定不是卤水豆腐 。
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豆腐是什么意思？
豆腐是一种食品，豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为"植物肉" 。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同 。
南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪 。
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