开面馆汤料配方汤面汤底料配方 _生活百科

干姜片20%，花椒18%，小茴香12% ，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4% ，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒. ，以下是对汤面汤底料配方的详细解答!

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干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10% ，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒...，以下是对"汤面汤底料配方"的详细解答!
文章目录

1、汤面汤底料配方
2、开面馆汤料配方
3、做汤面怎么调汤底好吃

汤面汤底料配方干姜片20%，花椒18% ，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25% ，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04% 。
家常汤料：用葱花爆锅，然后放谁些许，放盐、味精、鸡精、鸡汁、肉香宝(适量)，烧开锅，放入面条，开锅即可食用。原料：面、青菜、鸡蛋。调味料：盐、鸡精、荤油。
做法：青菜洗净切寸段，鸡蛋打散。锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面。下盐、鸡精、荤油调味。等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成。
开面馆汤料配方开面馆汤料配方：
一、煮肉时调料配方
干姜片20％，花椒18％，小茴香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，荜拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。
二、调汤料的配比
干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0．3－0．4％。
三、传统汤底配方
食材主料：土鸡、土鸭各1只（母鸡），重量控制在3斤以内，猪棒骨（或者猪头骨）20斤。
食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。
下锅煮面条技巧
1、煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊。
2、一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低。
3、水开才可以下面条：水开下面条能将面条急速定形、弹性口感好。
4、快速搅拌几下面条：下面第一动作就是快速搅拌几下面条避免断线。
5、水面要唯维持小滚：水面小滚有浮力，大滚会让面碰撞而成黏糊。
6、捞起后水份要滤下：煮九分熟，捞起3－4秒可以避免过热增加弹性。
做汤面怎么调汤底好吃主辅料：土母鸡1只（约1500克）土母鸭1只（约1500克）猪棒骨10000克
调助料：
老姜1000克　大葱1000克　料酒100克　白胡椒5克　猪化油200克
鲫鱼500克
制作方法：
①将鸡、鸭宰杀去毛、去内脏清洗干净。鲫鱼剖腹去鳞、鳃、内脏冲洗干净，猪棒骨冼净敲破。老姜洗净拍破，大葱去黄叶、根须、洗净挽成结。
②将鸡、鸭、猪棒骨入沸中焯一水，捞出清水冲洗、沥净水。
③炒锅置中火上，下猪化油，待油温升至5-6成热时下鲫鱼煎成紧皮时起锅，沥尽油。
【开面馆汤料配方汤面汤底料配方】④将鸡、鸭、猪棒骨、鲫鱼放入汤桶内，注入清水、料酒、老姜、大葱，置旺火上烧沸，撇净浮沫，放入胡椒，改用中火熬至汤色乳白、鲜香四溢时滤去骨渣即得鲜汤。

开面馆汤料配方 汤面汤底料配方

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