香酥饼的做法


香酥饼的做法

文章插图
在生活中,许多人都有过做饭的经历吧,下面是我整理的香酥饼的做法大全,仅供参考,欢迎大家阅读 。
用料
低筋粉(水油皮) 120g凉水(水油皮) 50g糖(水油皮) 8g猪油(水油皮) 40g盐(水油皮) 1.5g低粉(油酥) 80g猪油(油酥) 35g鸡蛋(饼皮) 1个熟芝麻(饼皮) 适量
做法步骤
1、准备食材 。照片里忘记把熟芝麻和鸡蛋放进去了 。猪油是自己用肥肉提炼出来的 。
2、分别将水油皮和油酥的材料混合 。按照配料表里的量放哦!别弄混了 。
3、分别揉成面团 。水油皮刚活好时可能会觉得有点稀,不要担心,也不要再加面,要揉出筋膜,有延展性 。油酥要用手把油和面搓匀,充分混合 。盖上保鲜膜醒20分钟 。这个步骤很重要!千万不能省略 。全程盖好保鲜膜,以免风干 。
4、醒好后,将水油皮和油酥面团分别分成10等份 。
5、用水油皮包住油酥,封口搓圆 。
6、盖好保鲜膜醒20分钟 。盖膜,醒20分钟!很重要!!!
7、醒好后,取一份擀成牛舌状 。
8、由上到下卷起来 。
9、竖着放 。
10、再擀成牛舌状,再卷起来 。
11、盖膜醒10分钟 。从第一个开始做,十个下来差不多是十分钟 。
12、擀成牛舌状,这个步骤加上你喜欢的糖或者椒盐、葱碎都可以 。
13、像叠被子那样,上部分由上至下折1/3,下半部分由下至上折1/3 。然后擀成长方形片状 。
14、在表面刷蛋液,起到固定芝麻的'作用 。
15、将蛋液的一面沾满芝麻 。用擀面杖擀有芝麻的一面,也是对芝麻固定的作用 。
16、烤盘铺油纸,将饼放进烤盘 。烤箱预热210度25分钟 。
小贴士
面团稀不是问题,水油皮要揉出筋膜,有延展性 。盖上保鲜膜醒发的步骤千万不能省,这是直接关系到酥饼是否成功的关键 。
香酥饼的制作方法:1.先准备好300克的面粉和3克的发酵粉,并将发酵粉用温水调开 。
2.然后将调好的发酵粉和适量的温水放入面粉中和成光滑的面团 。
3.用保鲜膜将盆口封住,放在35度左右的温度下半个小时,你就会看到面团变成了如下图这样的大小 。
4.
然后将面团揉成长条,切成小块,把小块擀成圆片 。
5.将擀好的圆片上刷上一层油,再少撒上一层盐(喜欢的话,可以再撒上胡椒粉或者葱花都行)然后,像折扇子一样折成长条 。
6.再像打结一样打成一个结,然后把这个结稍擀一下即可 。
【香酥饼的做法】7.然后把所有的小面团都做成这个样子,就可以放在平底锅上烙了 。8.翻面,煎至两面金黄即可 。仅供参考 。