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韭菜冬季不容易冻死，韭菜莲冬天会休眠状态，地面上部份枯萎，靠地底球茎过冬，明年又会萌生 。中国韭菜种类資源十分丰富多彩，按食用一部分可分成根韭、叶韭、花韭、叶花兼用型韭四种种类 。
韭菜，（别名：A. tuberosum RoTTL. ex Spreng.）别称：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、延年韭、壮阳草、扁菜等；属百合科一年生植物木本植物，具独特明显气味，地下茎横躺，根茎狭锥形，披针；鳞式表皮棕褐色，网状纤维质；叶基生，条型，平扁；聚伞花序，顶生 。叶、花葶和花均作蔬菜水果食用；种籽等可当药，具备补肾壮阳，健胃消食，醒神，抑汗固涩等作用 。在中医学里，有些人把韭菜称之为“洗肠草” 。韭菜适应能力强，耐寒耐高温，国内各地四处都会有栽种 。
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