大米洗净凉水下铁锅 ， 水和米的比例1比1 ， 开中火烧开煮大约5分钟转小火 ， 小火继续煮5-10分钟 ， 此间要随时转动铁锅 ， 使锅底受热均匀 ， 米饭熟后关火焖一会剩出上边的米饭 ， 下边的锅巴另外在火上稍热 ， 冷却后取出锅巴 。

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锅巴米家常做法？
将胡椒粉、孜然粉和辣椒粉一起放入盛有大米的碗中 。
用勺子搅拌均匀 ， 然后倒入色拉油 ， 再次拌均匀 。
取2张保鲜膜 ， 将拌匀的米饭倒在保鲜膜的中间位置 ， 先用手压实 ， 然后用擀面杖由中间向四周擀成薄薄的长方形 ， 不要太厚 ， 擀好后放入冰箱冷冻室冷冻1个小时左右
冷冻好以后 ， 取出大米薄饼 ， 撕去保鲜膜 ， 这个时候的大米薄饼不粘 ， 而且很有韧性 ， 用刀沾点水 ， 将大米薄饼切成块状 ， 然后一片一片地摆放在不粘的烤盘上 ， 中间稍微留点缝隙 。
烤箱提前预热好 ， 160度 ， 中层上下火 ， 将切好的锅巴片放入烤箱中烘烤30分钟即可 。（当然 ， 具体的时间还需要根据自家烤箱的温度来调节 ， 因为个别烤箱控温不准）
锅巴考好后 ， 可以发现表面变得金黄 ， 而且有点微微的透明感 。晾凉
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