生牛肉怎么炒好吃又嫩,炒牛肉香嫩多汁有诀窍多做这一步？

用料:牛肉适量，蒜两瓣，盐适量。
做法步骤:
一、牛后臀肉切片。
二、小火熬香熬黄大蒜，一定要小火，否则蒜香味出不来。
三、继续小火，加适量的盐，如要作面的浇头盐可适量多加些，这时锅里出了挺多的水，不要大火继续小火。
四、用锅铲随时翻炒，直到锅里的水收干为止。
五、开中火再稍稍炒香一会起锅装盘。

文章插图
炒牛肉香嫩多汁有诀窍多做这一步？
以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。
【生牛肉怎么炒好吃又嫩,炒牛肉香嫩多汁有诀窍多做这一步？】

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。