鱼汤用什么鱼好,鱼汤用什么鱼做最好喝？ _生活知识

1.选择适合做汤的鱼
并不是所有的鱼都适合做鱼汤，一般来说做鱼汤选择的最多的鱼就是鲫鱼，鲫鱼中含有的鱼油、钙质比较多，而且容易溶解在鱼汤里。购买鲫鱼的时候，尽量买扁平的身体和白色的鲫鱼，肉会更加软嫩。鲜鲫鱼眼睛微微凸状，眼睛黑，而且眼白比较明亮。
将鲫鱼洗净后，在两侧炒至稍黄，放入锅中加入足够的水，掌握好火候，避免时间过长，不然鱼太难吃了。并且，也可以加入一定量的牛奶。这样汤里的鱼不仅白嫩，汤的味道也更鲜美。
2.要选择活鱼
新鲜鱼被屠杀后，体内的能量代谢还在进行中，为了抑制腐败微生物的增殖，鱼中会产生少量的乳酸和磷酸。这时，鱼肉是弱酸性的，肉吃起来是硬的，鱼组织的蛋白质还没有分解生成氨基酸，由于氨基酸是鲜味的主要成分，所以屠杀后马上烹调，不仅味道差，而且营养不能被身体完全吸收，酸性的肉质也会影响消化。屠杀鱼后2~5小时后烹饪的话，鱼的分解酶开始工作，蛋白质被氨基酸分解，鱼变得更加好吃。

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鱼汤用什么鱼做最好喝？
鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美
第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；
第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。
记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。
再加一点，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了。有色有味。
滚鱼汤．
鱼先稍微煎一下放姜．再放开水一起煮十几分钟，汤就成奶白色了，加入葱．香菜．就可以吃鱼喝糖了．
煲鱼汤．
木瓜一个去皮去籽切块．鲫鱼一条洗净搞干净，稍微煎一下，和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行．产妇喝好好的，下奶．
粉葛煲鱼．鲫鱼可以，鲮鱼也行．粉葛去皮斩件．鱼洗净煎一煎．加三几个马蹄（饽蒺）一起煲两到三个钟就行．此汤祛火．
【鱼汤用什么鱼好,鱼汤用什么鱼做最好喝？】煲鱼汤有时不一定非要整鱼，还可以用鱼骨．市场卖鱼的有草鱼骨单卖．卖回就和整鱼一样做就行．