【鲱鱼罐头为什么那么臭 鲱鱼罐头为什么这么臭】
说到臭味食物的代表 ， 鲱鱼罐头当仁不让 ， 不管吃没吃过鲱鱼罐头 ， 大家都知道它奇臭无比 ， 那么鲱鱼罐头为什么那么臭呢？一起来了解一下吧 。
鲱鱼罐头的臭味来源于罐头里面的厌氧菌 ， 并且鲱鱼本身就是一种味道非常腥臭的海鱼 。鲱鱼在被去除头部和内脏后 ， 被放在盐水中浸泡 ， 在浸泡的过程中生成了厌氧菌 ， 厌氧菌不断生长 ， 并且散发出丙酸 ， 硫化氢 ， 乙酸等物质 ， 这些物质混合起来 ， 就形成了奇臭无比的气味 。
鲱鱼罐头(Surstromming)是瑞典传统食物 ， 将处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品 。
瑞典鲱鱼罐头（Surstromming）是世界最臭的食物 ， 一般在瑞典的短暂的夏天上市（8月左右） 。每年4~6月鲱鱼产卵的时候 ， 渔民们打捞起数百吨鲱鱼 ， 为腌制鲱鱼准备好原料 。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵 。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质 ， 制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用温火煮过 ， 再装入罐头中任其自然发酵 。
发酵鲱鱼的最大特点是其无所不在、难以消散的恶臭 。没吃过鲱鱼罐头的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻 ， 据报道瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头 。国际航班也不允许携带这种罐头 ， 因为气压的变化可能发生罐头破裂 ， 后果很严重 。其臭味相当于纳豆的300倍 。
以上就是小编今天的分享了 ， 希望可以帮助到大家 。

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