花菜种类有色彩之分：西蓝花-绿色，花椰菜-白色乳白色 。
1、花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种 。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似 。花椰菜富含维生素B群、C群 。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮 。
2、原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜 。

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菜花为什么叫菜花？
花椰菜，在北方地区通常被称为“菜花”，而南方地区则叫它“花菜” 。首先要明确一点，“菜花”和“花菜”是同一种蔬菜，只是叫法不同而已 。
【花椰菜是什么菜阿,菜花为什么叫菜花？】首先，“菜花”的侧重点于“花”，“花菜”的侧重点在于“菜” 。这是一种菜，而不是花 。因此，我们还是应该叫它“花菜”更妥！事实上，叫它“花菜”的地区也是更多的，叫它“菜花”的地方则比较少 。

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