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银耳没煮烂没有毒 。银耳一般需要长时间炖煮,营养成分才能充分被人体吸收 。没煮熟,或者用开水泡一下也可以食用,不会中毒,但是营养价值低 。
银耳的挑选方法:
1、一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等 。干耳浸水后,泡发率高 。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低 。
【银耳没煮烂有毒吗】2、二摸:银耳脆,晒的干,重量轻 。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放 。
3、三闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和蘑菇的味道是一样的,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味 。
4、四尝:干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味 。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能食用啦 。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的,也有股菌香味,只是颜色过深,这是因为在加工的过程中银耳受潮所致,不影响食用 。
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