莲藕经过加热会变黑，与猪脚配伍无关，卖相虽难看但还是可以喝的 。莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深；如果莲藕遇到铁器就会发黑，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，有人讲究一点的都不会用铁刀切莲藕 。另外:
【莲藕怎么做不发黑,莲藕在铁锅里怎么煮不变黑？】1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以 。
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莲藕在铁锅里怎么煮不变黑？
一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑，最主要的是莲藕经过加热会变黑 。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化 。
最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里翻炒要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑 。