酒的发酵过程,酿酒发酵时间过长会影响出酒吗？ _生活知识

可以加入活性炭搅拌过滤使白酒脱色，有一些作用的；另一个办法是重新蒸馏色泽有些微黄的白酒，这个办法可以提高白酒的品质，但损耗率较大。
白酒颜色发黄，原因一般有三种：
酿酒用的原辅料皮壳中，含有单宁、色素物质，使酒在发酵生产过程中产生了带色物质(如焦糖色素) 。

在用设备蒸馏时，这些有色成分被带到酒里，使酒带有微黄色。

生产用水有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层发生了破裂。

铁、猛等因此溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。

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酿酒发酵时间过长会影响出酒吗？
【酒的发酵过程,酿酒发酵时间过长会影响出酒吗？】白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程，时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。白酒的品质并非只与发酵有关，决定白酒品质的因素很多，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。