水围城的调料汤咋做,马家羊肉泡馍怎么做的？ _生活知识

水围城，都知道是陕西的特色名吃，但它到底是个什么吃食，其实有两种说法，也就是两种不同的吃食都叫这个名字。一种是泡馍的吃法，汤多的就叫水围城；还有一种叫搅团，用玉米面或黄米等做的一种像浆糊一样的粘稠，放到碗里浇上浆水，非常美味的地方小吃。搅团水围城做法：
1. 锅中烧开水，将小米下锅煮成小米粥
2. 把玉米面粉和小麦面粉分别加水，搅拌均匀成面糊
3. 然后依次边搅边倒入锅中
4. 待搅拌的稀稠均匀，没有疙瘩时，小火烧，在适当搅下即可
5. 在这分享两种吃法：一种是把熬好的糊倒入盆中，晾凉后切小丁，拌上调料即食，想凉粉一样很爽；还有一种是将油泼蒜泥辣椒面，加适量的盐、醋、生抽、香油、清水混合作为调料碟。然后舀入搅团，浇上浆水即可。

文章插图
马家羊肉泡馍怎么做的？
配料：
【水围城的调料汤咋做,马家羊肉泡馍怎么做的？】羊肉汤 4大碗，
饦饦馍 4个、
泡发黄花菜 100克、
泡发龙口粉丝 240克、
泡发木耳 150克、
精盐少许、
蒜苗少许、
辣椒酱少许、
蒜头(甜) 少许、
香菜少许
烹饪步骤：
1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
?5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。
6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
9.骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。
10.泡好的木耳摘成小朵。
11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
13.煮好的羊肉切成厚片。
14.做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。