泥鳅鱼的做法酱泥鳅鱼,石锅泥鳅正宗做法？ _生活知识

酱泥鳅的家常做法：
【泥鳅鱼的做法酱泥鳅鱼,石锅泥鳅正宗做法？】备用食材：
泥鳅鱼二斤
做法：
1/3 用七十℃水把泥鳅鱼烫死，主要目的是去油，温度不能过高，过高表皮会烫坏。
2/3然后加入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、自制辣酱、酱油、花生油、白醋，大火炒制，把大料的香味炒出来。
3/3 锅边淋入一圈料酒，盖上锅盖焖一会，好了出锅

文章插图
石锅泥鳅正宗做法？
1、将生姜、大葱切粒，泡二荆条、鲜二荆条、芹菜切节，魔芋切长方块，仔姜切片，香菜切花。
2、泥鳅用料酒、盐5g、生姜、大葱腌码约15分钟，洗净血污后入沸水中汆水待用。
3、炒锅中加入有点火麻辣香锅调味油100g ，烧至七成油温时，放入泡椒酱炒香出色后放入有点火老坛鱼酸菜、有点火老坛泡小米辣、有点火老坛泡辣椒和仔姜略炒后，锅中加入高汤2000g ，放入有点火牛油火锅底料（老火锅风味）、芹菜、有点火精选红花椒10g、魔芋、大蒜、青二荆条烧沸后，全部倒入高压锅中。
4、将泥鳅也倒入高压锅中，用盐20g、味精、鸡精调味，压制5分钟后起锅装盘。
5、炒锅中烧有点火麻辣香锅调味油100g ，烧至六成油温时加入有点火精选花椒10g炝香后淋在菜品上，再撒些香菜，即可食用。